* Estàs pensant d’obrir un restaurant? Repassa la llista d’equipament essencial per muntar un restaurant de servei complet.*
Aquest article s’ha redactat amb finalitats educatives i no constitueix assessorament legal, financer o fiscal. Si necessites assessorament comercial personalitzat, posa’t en contacte amb un professional.
Obrir un restaurant requereix planificar el que semblen un milió de coses alhora i, malauradament, no existeix una fórmula màgica, perquè cada restaurant és diferent.
Tot i això, una de les qüestions imprescindibles que cal tenir en compte en muntar-ne un és l’equipament de la cuina. Encara que cada tipus d’establiment tingui uns requisits específics, hi ha determinats equipaments bàsics que tots els restauradors haurien de tenir abans de posar-se davant dels fogons.
Comprova amb la llista de Square si tens l’equipament necessari perquè el teu negoci comenci amb bon peu.
Quin equipament necessita la cuina?
Forns i graelles
Tot i que hi ha molts tipus de forns i graelles per triar, la millor opció dependrà de l’estil de cuina del restaurant.
Una graella sempre és una bona opció, ja que pot tenir molts usos. Els forns de convecció s’escalfen ràpidament, mentre que els de llenya autèntic són ideals per a una pizzeria. Els forns i les graelles comercials acostumen a tenir una vida útil llarga; per tant, si tens poc pressupost, sempre pots optar per equipaments de segona mà.
Fogons i ventilació
Les cuines de gas tenen unes despeses de funcionament diàries més altes que les elèctriques, però duren més i arreglar-les és més barat.
Disposar d’una ventilació adequada és essencial per complir els estàndards de seguretat d’extracció de fums i tenir prou aire fresc a l’entorn de treball.
Frigorífics i congeladors
Els frigorífics i congeladors són imprescindibles per mantenir els aliments frescos i complir la normativa de seguretat i higiene, ja que s’hi emmagatzemen els aliments de forma adequada i permeten controlar la temperatura dels ingredients. Invertir en frigorífics i congeladors de la màxima qualitat a un preu assequible sempre és una bona decisió.
Bateria de cuina
Els estris de cuina necessaris dependran de la carta i de l’espai disponible a la cuina. Una combinació bàsica per començar inclou un joc de paelles de diverses formes i mides, safates de forn i motlles de pastissos, pinces, espàtules, cullerots, batedors, culleres, taules de tallar i un joc de ganivets d’alta qualitat.
Processadors d’aliments i batedores
Un robot de cuina industrial, amb accessoris, pot salvar-te la vida si tens tràfec a la cuina. Els processadors d’aliments agilitzen els processos més mecànics, com ara ratllar el formatge. Les batedores també són una eina pràctica i imprescindible per als restaurants que vulguin oferir sopes i cremes a la seva carta.
Piques i zones per rentar la vaixella
La cuina d’una restaurant de servei complet cal que tingui una pica per rentar-se les mans i una altra per rentar la vaixella. A la majoria també li caldrà una tercera pica per a preparar i rentar els aliments. Les piques han de ser espaioses i fer-se servir només per allò que s’han de fer servir.
Microones
Si tots els fogons estan ocupats, fins i tot al restaurant més gurmet li pot anar bé un microones, que, a més, ajuda a mantenir el menjar calent abans del servei. Els microones comercials tenen més potència que els domèstics, així que informa’t bé abans d’adquirir-ne un.
Zones de preparació d’aliments
Les zones de preparació d’aliments han de ser prou àmplies per a poder complir la seva funció i estar a una altura que permeti als cuiners treballar-hi còmodament. Cal que hi hagi prou espai per separar les categories d’aliments d’alt risc, com ara la carn i el peix crus. Si és possible, la zona de pas del servei ha d’estar separada de la zona de preparació.
Prestatges i emmagatzematge
Disposar de prestatges i de força espai d’emmagatzematge és essencial per complir amb els protocols de seguretat i higiene.
Vaixella i coberteria
Independentment de l’estil del restaurant, és fonamental tenir una vaixella i una coberteria que li sigui adient. A més, cal determinar-ne la xifra necessària calculant la quantitat màxima de clients que s’hi puguin atendre. Tingues en compte que es trencaran alguns articles, cosa inevitable en qualsevol servei ple de comensals.
Bàsics d’oficina
Tot i que és freqüent passar per alt aspectes bàsics, com ara la wifi, l’ordinador, el material de neteja o la sala de descans quan estàs enllestint els detalls del negoci, planificar-los amb antelació t’ajudarà amb el dia a dia del restaurant i t’evitarà contratemps i despeses inesperades.
Els components adequats per al restaurant
Després de repassar la llista d’equipament per muntar una cuina, passem al punt següent: els components. El component més important d’un restaurant és un sistema de pagament que agilitzi el servei.
Els programaris de TPV per a restaurants tenen uns avantatges que van més enllà que els d’una caixa enregistradora tradicional. Amb un sistema de pagament Square integrat, els propietaris de restaurants poden acceptar pagaments físics i en línia ben fàcilment. Amb aquest sistema, també es pot gestionar l’inventari, veure les taules lliures en moments de gran afluència, controlar les existències, enviar comandes a cuina i, fins i tot, coordinar les comandes i els pagaments.
Hi ha diverses opcions que s’adapten a restaurants de qualsevol tipus i mida.
- L’Square Stand és compatible amb iPads i inclou un lector de targetes i una base per facilitar les transaccions dels clients.
- L’Square Terminal es pot integrar amb qualsevol sistema de pagament i permet els pagaments físics tant sense contacte com amb xip i pin.
- L’Square Register es pot integrar amb l’aplicació de TPV Square i així pots combinar tots els serveis de pagament en un sol lloc.