Esta es la parte del restaurante que los clientes nunca ven, pero también es el lugar que hace que tu restaurante opere sin contratiempos y de manera efectiva. Además, hace que los comensales vuelvan a tu negocio.
¿Qué es la sección de producción del restaurante?
La sección de producción, también conocida como “back of house” o BOH en inglés, es un término que se usa para referirse a todas las actividades detrás de escena, las cuales los clientes por lo general no ven. Generalmente, incluye la cocina, donde se prepara la comida. También puede incluir las áreas donde los empleados toman sus descansos y el espacio de oficina que tengas.
Personal de la sección de producción
Antes de hablar de quiénes trabajan en la sección de producción, es importante destacar que todos los empleados de dicha área deben usar uniformes y delantales limpios mientras estén trabajando.
Jefe de cocina
Por lo general, una de las primeras personas que ves en la sección de producción es el jefe de cocina. Este es el responsable de todas las operaciones de la sección de producción. Se encarga de contratar empleados, garantizar que el restaurante cumpla los códigos de seguridad alimentaria e incluso cocina si hay mucho trabajo.
Chef ejecutivo
Trabaja de manera estrecha con el jefe de cocina y el gerente general. También conocido como chef principal, se encarga de crear los platos especiales del menú y revisa los pedidos de comida para el restaurante.
Sous chef
Es el segundo en comando después del chef ejecutivo. Estos dos miembros de la cocina trabajan de manera muy estrecha. El sous chef también suele estar a cargo de preparar los calendarios del personal, supervisar a los trabajadores de la cocina y capacitar a los empleados nuevos.
Cocinero de línea
En la sección de producción, suele haber varios cocineros de línea. Es el puesto más común, y cada uno ocupa una posición en la línea al lado de la estufa. Generalmente, dividen su trabajo por puesto o tipo de comida, como cocinero de frituras, cocinero de parrilla o pastelero.
Ayudante de cocina
Su tarea es la que sugiere el mismo nombre: ayuda a preparar la comida. Se encarga de muchas de las tareas de rutina, como picar verduras o preparar ingredientes.
Kitchen caller
Se encarga de cantar los pedidos a los cocineros. A veces, los chefs ejecutivos cumplen este rol en las horas de mucho trabajo.
Lavaplatos
Por último, y no por eso menos importante, está el lavaplatos. Opera el equipamiento de lavado y se encarga de lavar los platos y los vasos para ayudar a equipar el comedor de manera rápida. También lava las cacerolas y las sartenes.
Lista de verificación para los empleados de la cocina
Para que la sección de producción funcione con éxito, la cocina debe operar de manera fluida. Aquí encontrarás algunas acciones que tus empleados pueden llevar a cabo a fin de optimizar las operaciones de la cocina del restaurate y brindar a los clientes el mejor servicio posible.
Lista de verificación de lo que hay que hacer diariamente en la cocina:
- Barrer y limpiar los pisos.
- Sacar la basura y reciclar artículos.
- Desinfectar las superficies donde se prepara la comida.
- Limpiar la parrilla, la cocina y la freidora.
- Lavar los utensilios, como el rebanador de carne y el abridor de latas, entre otros.
Lista de verificación de lo que hay que hacer semanalmente en la cocina:
- Lavar y desinfectar las cámaras frigoríficas y los refrigeradores.
- Limpiar las rejillas del horno, las puertas y las paredes.
- Hervir la freidora industrial.
Lista de verificación de lo que hay que hacer mensualmente en la cocina:
- Limpiar las cafeteras.
- Vaciar el colector de grasa.
- Lavar las paredes para quitar todas las acumulaciones de salpicaduras y grasa.
- Cada dos meses, limpiar la máquina para hacer hielo y limpiar las ventilaciones.
Diferencia entre la sección de producción y el área principal
Ahora que ya analizamos al personal de la sección de producción junto con sus responsabilidades, te estarás preguntando cómo funciona el área principal. Es tan importante como la sección de producción. El área principal está compuesta por todos los lugares que los clientes ven, visitan y en los cuales interactúan mientras están en el restaurante. Comprende el área de espera, el puesto de las personas recepcionistas, los baños, el comedor y el bar.
El área principal es el lugar donde puedes expresar la personalidad de tu restaurante. La decoración y el diseño pueden ayudar a los clientes a sentirse de determinada manera y meterse de lleno en su experiencia gastronómica.
Administración de la sección de producción
Como líder de tu restaurante, administrar la sección de producción de manera eficiente te permite brindar a los clientes una experiencia positiva y, en consecuencia, aumentar las ganancias.
Primero, invierte en un sistema de control de inventario simple. Con esto, nunca te quedarás sin los ingredientes principales. Además, este sistema te garantizará que tu equipo esté prestando atención al manejo de desperdicios alimenticios.
Luego, asegúrate de que el espacio de la cocina sea funcional. Mantenerlo limpio y tener los puestos uno al lado del otro en un orden lógico, por ejemplo, el puesto para preparar las verduras al lado del cocinero de línea que las cocina, permiten evitar choques y minimizan el tiempo que se pierde yendo y viniendo en la cocina.
Finalmente, mejora la comunicación entre la sección de producción y el área principal para garantizar una experiencia fluida para todos.
Optimización de la colaboración entre tu sección de producción y área principal
Todos los empleados tienen un efecto sobre la manera en que los clientes perciben tu restaurante. La comunicación entre los empleados de la sección de producción y el área principal garantiza que ambas áreas de tu restaurante funcionen sin problemas.
Realizar capacitaciones grupales con tu personal de sección de producción y área principal permite que todos trabajen según las mismas normas y pautas. Permitamos que cada lado vea lo que hace el otro. Además, es útil para que el equipo sepa cómo cada persona interviene en la experiencia de los clientes.
La comunicación va más allá de la capacitación. Ofrecer una comida gratis para el personal durante las horas de trabajo permite generar camaradería entre los empleados en los descansos cuando pueden hablar informalmente. Los empleados que son amables entre sí trabajan mejor juntos.