Ce que vous devez savoir sur les restaurants éphémères

Les restaurants éphémères prennent d’assaut le secteur de la restauration.
Tout le monde trouve son compte avec les restaurants éphémères. Les chefs aiment la liberté de création. Les propriétaires et les gérants apprécient de pouvoir expérimenter et apprendre. Les clients sont captivés par ces moments fugaces de découvertes gastronomiques étonnantes.

La création de toutes pièces d’un restaurant éphémère a de quoi donner le vertige. Cela comporte beaucoup d’aspects logistiques. Par où commencer?

Voici ce que vous devez savoir si vous envisagez de lancer un restaurant éphémère pour développer votre activité.

Qu’est-ce qu’un restaurant éphémère?

Un restaurant éphémère est en quelque sorte un événement provisoire conçu pour mettre en valeur vos talents culinaires dans un lieu temporaire. Il peut s’agir d’un événement culinaire exclusif d’une nuit ou d’un kiosque de restauration ouvert pendant quelques mois.

Les quatre éléments qui font le succès d’un restaurant éphémère

Il y a beaucoup de choses à envisager quand on monte un restaurant éphémère. Mais ce sont les quatre éléments auxquels vous devez accorder une attention particulière afin que votre projet soit une réussite.

Le concept

Les restaurants éphémères sont un excellent moyen de tester un nouveau concept. Vous pouvez par exemple vous concentrer sur un seul produit (comme les sandwiches au fromage grillé) ou sur un type de cuisine en particulier (comme la cuisine philippine).

Avant de vous lancer dans un remue-méninges, il serait utile de passer en revue le paysage concurrentiel afin d’en déceler les lacunes. Y a-t-il un type de cuisine qui manque dans votre région? Ou une tendance en vogue dans la restauration qui, selon vous, serait populaire dans votre région ou pour le restaurant que vous envisagez?

Au vu de ces perspectives et de votre expertise (et passion), vous saurez trouver un concept de restaurant éphémère qui séduira les gourmets. N’oubliez pas que si votre concept et la nourriture trouvent des adeptes, ce pourrait être l’occasion de créer un espace permanent.

L’emplacement

Les possibilités sont quasi illimitées pour l’emplacement d’un restaurant éphémère. Vous pouvez installer votre cuisine éclair directement dans la cuisine d’un autre restaurant en dehors de ses heures d’ouverture. Ou encore, vous pourriez vous installer sur le toit d’un immeuble de la ville, dans un complexe d’appartements ou dans un espace non conventionnel.

Ce que importe par-dessus tout, c’est que votre espace se conforme aux normes sanitaires en vigueur, qu’il respecte les pratiques en matière de sécurité pour les restaurants et soit adapté pour l’installation d’appareils de cuisson.

Le matériel et la technologie pour la cuisine

Le succès d’un restaurant repose en grande partie sur le choix du matériel et de la technologie. Tout d’abord, vous devez inventorier tout l’équipement de cuisine nécessaire à la réalisation de vos plats. Le matériel de cuisine pour les restaurants éphémères comprend généralement :

• Une rôtissoire, une friteuse, un four en briques portatif ou une cuisinière pour créer rapidement des plats qui répondront à la forte demande suscitée par un restaurant éphémère (le choix du matériel de cuisine dépend largement du type de plats que vous préparez).
• Une glacière ou un congélateur à portée de main pour stocker les aliments et préserver leur fraîcheur.
• Une table à vapeur portative pour conserver les aliments et garder les ingrédients chauds.
• Un poste de nettoyage pour maintenir l’espace propre
• Des tables de découpe sur lesquelles préparer des assiettes avant de les présenter aux clients.

En raison de leur côté temporaire et exclusif, les restaurants éphémères sont généralement très courus, ce qui signifie que vous allez devoir traiter beaucoup de paiements. Comme vous serez pressé, assurez-vous que votre système de paiement accepte tous les modes de paiement, qu’il s’agisse des cartes sans contact, à puce, d’Apple Pay ou de Google Pay.

En investissant dans un logiciel de point de vente intégré comme le Système PDV pour restaurants, vous pouvez traiter un fort de volume de transactions, afficher des options de pourboire au moment du paiement, faire le suivi des données relatives aux ventes, gérer les stocks en temps réel, obtenir les commentaires des clients et prendre des décisions commerciales éclairées pour l’avenir.

La stratégie promotionnelle

Le succès d’un restaurant éphémère passe par une stratégie promotionnelle réfléchie. Au moment de l’élaborer, il est important de définir d’abord vos objectifs.

S’il s’agit de votre premier événement, ce pourrait être l’occasion de chercher à construire votre marque et à vous faire connaître. Les chefs qui exercent le métier depuis un certain temps peuvent vouloir tester un nouveau concept ou mettre en avant leurs compétences. Quels que soient vos objectifs, faites-en le cœur de votre stratégie de communication.

Dès lors que votre objectif est clair, ciblez votre clientèle (qui souhaitez-vous attirer dans votre restaurant éphémère) et votre message (que voulez-vous leur dire). Choisissez ensuite les moyens que vous désirez utiliser pour leur transmettre ces messages.

Vos tactiques pourraient inclure :

• De manifester votre présence dans les médias sociaux sur Facebook, Instagram et Twitter,
• De faire imprimer et distribuer des prospectus dans le quartier.
• De créer des campagnes promotionnelles par courrier pour communiquer avec les clients en ligne.
• D’attirer l’attention de journalistes et de blogueurs pour obtenir une couverture médiatique.

Quels avantages y a-t-il à créer un restaurant éphémère?

Les événements gastronomiques éphémères présentent de nombreux avantages par rapport aux restaurants traditionnels. Ils permettent aux nouveaux restaurateurs ou aux chefs en herbe d’affirmer leur présence et de se créer une réputation, ou aux chefs chevronnés de tester de nouveaux concepts et de s’offrir un espace de créativité et de liberté qui peut faire défaut dans le cadre d’une adresse établie. Voici tous les avantages que les restaurateurs peuvent tirer de l’ouverture d’un restaurant éphémère :

Vous pouvez tester un lieu.

Que vous soyez juste en train de démarrer un restaurant ou que vous souhaitiez développer votre présence, un restaurant éphémère vous permet de tester un emplacement et d’en déterminer la fréquentation.

Vous pouvez expérimenter les types de menus.

Les restaurateurs apprécient les adresses éphémères pour la liberté d’expérimentation qu’elles offrent. Si vous croyez que votre concept ne convient pas à votre établissement, il suffit de le tester lors de votre événement afin d’obtenir des rétroactions directes de la part des clients.

Vous pouvez générer du battage publicitaire.

L’aspect exclusif et temporaire d’un restaurant éphémère crée une rumeur qui incite les amateurs de bonne cuisine à découvrir votre établissement dès que possible. Cela crée un sentiment d’urgence qui pousse les clients à franchir la porte d’entrée plus rapidement.

Vous pouvez utiliser votre concept pour convaincre les investisseurs.

Rien n’attire davantage les investisseurs qu’un concept éprouvé. Si les critiques élogieuses pleuvent à votre sujet, les investisseurs seront peut-être plus enclins à financer votre restaurant et à investir dans un projet à long terme.

Vous pouvez réduire les coûts associés à un restaurant.

Si les coûts de démarrage d’un restaurant peuvent s’avérer écrasants, vous ne devez pas pour autant renoncer à votre rêve. Les restaurants éphémères ne nécessitent pas d’investissement en capital à long terme et peuvent constituer une approche rentable pour tout restaurateur. Dans la plupart des cas, vous signerez un bail à court terme pour un local, vous acquitterez des frais de permis, louerez du matériel de cuisine mobile et achèterez des ingrédients. Les coûts fixes peuvent s’en trouver réduits, d’où l’attrait de ce type de projet.

Vous pouvez faire votre marque dans le secteur de la restauration.

Lorsqu’un restaurant éphémère connaît du succès et attire sans cesse les clients, il peut très bien devenir un restaurant établi.