El día a día de un restaurante puede llegar a ser tan exigente que muchos propietarios renuncian a dedicar tiempo a tareas tan importantes como la estrategia del negocio. ¿Alguna vez has planteado ampliar el restaurante? Existen algunos indicadores para saber si debes aumentar la presencia de tu negocio.
Los propietarios de restaurantes escalan su presencia por una buena razón: crecer con un buen software de gestión puede ayudarte a llegar a más clientes, maximizar tu potencial de ingresos y diversificar tu riesgo en el mercado. Ese es el caso de Pink´s, una cadena de smash burgers que ya cuenta con 8 locales en Madrid. Gracias a Square este negocio de hamburguesas ha conseguido escalar el negocio, agilizar las colas y optimizar los tiempos de preparación de sus pedidos. “Desde las tareas de cocina hasta la gestión de pedidos y el procesamiento de pagos online y en persona. Sus soluciones son muy intuitivas y fáciles de usar”, dijo a Square el administrador de Pink´s Charles Chakal.
Sin embargo, es importante sopesar la conveniencia de crecer en el momento adecuado y tomar decisiones meditadas durante el proceso para evitar poner en riesgo tu negocio. Para el fundador de Broad Street Oyster Co., Christopher Tompkins, se trata de saber cuándo actuar. “En nuestra compañía somos pacientes”, dijo a Square. “Al final hemos acabado con cinco restaurantes y una cafetería-heladería porque realmente buscamos un acuerdo que tenga sentido para nosotros y nuestro equipo. Y hay que elegir el momento adecuado”.
¿Cómo puedes saber cuándo ha llegado el momento de hacer crecer tu negocio y abrir otro restaurante? A continuación, te ofrecemos cinco indicadores.
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Indicadores para hacer crecer tu restaurante
1. No puedes seguir el ritmo de la demanda.
La decisión de ampliar nunca debe estar motivada por el deseo de ceñirte a un plan de crecimiento arbitrario cuando no existe justificación real para hacerlo. Antes de plantearte siquiera la ampliación, pregúntate si existe una necesidad. ¿Tienes más pedidos de los que tu personal e instalaciones pueden atender? ¿Puedes satisfacer al número de clientes que estás atrayendo en tus instalaciones?
Si tus cifras justifican el crecimiento, ese será el primer paso. El software de gestión de tu restaurante puede ayudarte a obtener las métricas de datos para evaluar esta importante decisión. Por ejemplo, el sistema de visualización de Square KDS registra los tiempos de espera de los pedidos, y los datos del terminal de punto de venta para restaurantes Square registran los recuentos de ventas en tiempo real.
2. Dispones de un equipo eficaz.
Cuando te planteas la expansión, un equipo de empleados competente es esencial. Si planeas abrir nuevos locales, vas a dedicar mucho tiempo a poner las cosas en marcha. Por eso necesitas contar con personas de tu confianza que lleven las riendas del negocio. Si no tienes confianza en tu equipo, haz algunos cambios y contrataciones clave antes de seguir adelante. Pregúntate también si necesitas contratar a más empleados. Antes de expandirte, querrás tener un equipo competente y motivado, listo para empezar.
3. Tienes suficiente dinero en efectivo.
La expansión requiere dinero. Aunque tengas un montón de pedidos, no estás en condiciones de crecer a menos que te paguen el capital suficiente. Solo cuando tengas un flujo de caja saludable y positivo debes plantearte dar el siguiente paso. Ming-Tai Huh, jefe de Alimentos y Bebidas de Square y propietario de varios restaurantes, afirma: “Presta atención a tus gastos principales y a tu beneficio final. Puede ser sensato intentar mantener tus gastos principales por debajo del 65% y tus márgenes netos entre entre 4% y e10%”. Tu plan de negocio y la estrategia para escalarlo deben estar claras.
4. Te estás quedando sin espacio.
Tanto si trabajas en un restaurante como en una fábrica o una cocina comercial, necesitas espacio suficiente para ubicar todo tu equipamiento de restauración. Y si el número de clientes que visitan tu negocio se ha disparado, o has aumentado la plantilla, pero sigues en el mismo espacio, todo el mundo se va a sentir frustrado.
No te precipites a la hora de alquilar un espacio mayor o abrir un nuevo local. En primer lugar, asegúrate de que tu crecimiento es constante y no solo un pico estacional. Además, no te adelantes a los acontecimientos. Amplía gradualmente para evitar invertir en un espacio demasiado grande o caro para que tu negocio pueda mantenerse a flote.
5. Hay demanda de más productos y servicios.
Si has creado un restaurante que se ha hecho popular, piensa en las variaciones que podrías hacer. Por ejemplo, si has empezado como food truck, como Crepes Bonaparte, puede que tenga sentido aceptar más pedidos expandiéndote a un negocio físico. La opinión de tus clientes puede ayudar mucho en este sentido. Si te piden constantemente algo que no ofreces, o si tienen una idea interesante para un nuevo sabor o producto, ¡puede que sea algo que merezca la pena considerar!
Analiza los datos de tu restaurante para saber cuándo crecer
Uno de los mayores obstáculos para expandirse a otro lugar pueden ser los costes que conlleva el proceso. Los propietarios saben que los márgenes del sector de la restauración son muy estrechos. Tras sopesar tu oportunidad de expandirte, registrar tus costes mediante una herramienta de seguimiento de gastos puede conducirte hacia el éxito.
Los datos históricos de tu empresa también pueden ser de gran ayuda para confirmar que creces de forma saludable. A los propietarios del restaurante Gioia’s Deli, los datos de sus food trucks les ayudaron a decidir dónde abrir otros locales. “Así es como entramos en Creve Coeur, en el centro de la ciudad y en Valley Park”, afirmó Amanda Donley a Square. “Revisamos las ventas de nuestro camión de comida, dónde se hizo popular nuestra marca y cuáles fueron nuestras ubicaciones más exitosas. Y fue como: -Creve Coeur es fantástico- , -Necesitamos un local allí-”.