Lors de l’ouverture d’un restaurant, vous pouvez être tellement absorbé par les tâches quotidiennes que vous oubliez parfois de prendre du recul et de vous demander si l’expansion est une option à envisager. Il est excitant de voir que son projet, qui n’était au départ qu’un rêve, a su séduire la clientèle.
C’est le cas de Lambo’s Deli, une franchise basée à Toronto qui a ouvert ses portes durant la pandémie, et dont les ventes ont connu une hausse de 2,5 fois depuis son ouverture. Elle a maintenant grandi et compte deux emplacements, ainsi qu’une entreprise de traiteur prospère. « J’ai constaté qu’il y avait un véritable manque sur le marché et que rien de semblable n’existait à Toronto », explique Justin Leon, copropriétaire de Lambo’s Deli.
D’après la Chambre de commerce du Canada, le secteur de la restauration constitue un atout majeur pour les entreprises. Il s’agit d’une des caractéristiques les plus fréquentes chez les petites entreprises qui connaissent une forte croissance. Mais aussi exaltant que puisse être ce type de succès, la croissance de votre entreprise peut être tout aussi intimidante que son démarrage. Assurez-vous alors de faire les choses correctement et au bon moment afin d’éviter des erreurs qui pourraient compromettre votre entreprise.
Pour le groupe de restauration CHAR, son parcours d’expansion a été axé sur une croissance à un rythme modéré et sur le maintien de l’efficacité des opérations lors de l’ouverture de nouveaux restaurants. « À mesure que nous progressons et grandissons, nous cherchons des moyens d’être plus intelligents en tant qu’entreprise et de rationaliser les choses, et nous utilisons alors Square de plus en plus souvent », a déclaré John Jackson, cochef et copropriétaire du groupe de restaurants basé à Calgary.
Il existe quelques signes indiquant que votre entreprise pourrait bénéficier de l’ouverture d’un autre restaurant ou de l’élargissement de votre offre. Voici cinq signes qui montrent qu’il pourrait être temps d’étendre votre activité de restauration.
1. Vous ne pouvez pas répondre à la demande
La décision de se développer ne devrait pas être motivée par le désir de s’en tenir à un plan de croissance arbitraire sans réelle justification. Avant d’envisager une expansion, assurez-vous qu’il y a réellement un besoin. Recevez-vous plus de commandes que ce dont votre personnel et vos installations peuvent gérer? Êtes-vous en mesure d’accommoder le nombre croissant de clients que vous attirez? Si vos données montrent une croissance, c’est la première étape.
Votre système de point de vente (PDV) peut être un excellent moyen d’obtenir un aperçu précis de ces informations. Le système d’affichage en cuisine Square, par exemple, suit les temps d’attente des commandes, et le Tableau de bord Square fournit des rapports de ventes avancés et se synchronise avec votre logiciel de comptabilité pour un aperçu complet des performances de votre restaurant.
2. Vous avez une équipe solide en place
Une équipe solide est essentielle pour envisager une expansion. Si vous envisagez d’ouvrir de nouveaux emplacements, vous allez passer beaucoup de temps à les mettre en place et à les faire fonctionner. Vous avez donc besoin de personnes en qui vous pouvez faire confiance pour maintenir vos efforts. Si vous n’avez pas confiance en votre équipe, procédez à des changements et à des recrutements avant de vous développer. Demandez-vous également si vous devez embaucher plus de personnel. Avant de vous développer, vous aurez besoin d’une équipe compétente et bien formée, prête à passer à l’action.
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3. Vous avez assez d’argent
L’expansion nécessite de l’argent. Ainsi, même si vous avez un flux de commandes entrant, vous n’êtes pas en mesure de croître à moins de recevoir suffisamment de capitaux. C’est seulement lorsque vous aurez établi un bon flux de trésorerie positif que vous pourrez penser à passer à l’étape suivante.
Vous ne savez pas où vous en êtes? Vous n’êtes pas seul. Selon la Banque canadienne de l’Ouest, plus de la moitié (60%) des PME canadiennes ont éprouvé des difficultés à gérer leur trésorerie.
Effectuer régulièrement une analyse des flux de trésorerie est essentiel. Il est également essentiel de réduire ses dépenses d’exploitation pour maximiser ses profits. « À mon avis, la seule manière pour une entreprise de réussir, c’est de limiter ses coûts et les frais mensuels », affirme Jennifer Flynn, copropriétaire de The Grove Hotel et de ses filiales, qui comptent deux cafés JOE Hot+Cold.
4. Vous manquez d’espace
Que vous travailliez dans un restaurant, une usine ou une cuisine commerciale, vous avez évidemment besoin de suffisamment d’espace pour travailler confortablement. Si le nombre de clients dans votre restaurant augmente ou si vous augmentez la taille de votre équipe, mais que vous ne modifiez pas la superficie de votre local, tout le monde sera frustré.
Ne vous précipitez pas pour louer un espace plus grand ou pour ouvrir un nouvel emplacement. Assurez-vous d’abord que votre croissance soit régulière et non saisonnière. Encore une fois, ne vous précipitez pas. Développez-vous progressivement pour éviter d’investir dans un espace trop grand ou trop coûteux pour votre entreprise.
5. Il y a une demande pour davantage de produits et de services
Si vous avez élaboré une recette qui a remporté un vif succès, pensez aux variantes que vous pourriez y apporter. Cela pourrait inclure l’introduction de nouvelles saveurs et de nouvelles options de taille. Par exemple, OAKBERRY de Snowbank Brands domine l’Ouest canadien et compte plus de 700 restaurants à travers le monde. Son produit phare est simple : un bol d’açaï. Les clients peuvent choisir parmi trois tailles différentes et personnaliser leur bol avec une quantité illimitée de garnitures.
S’il s’agit d’un vêtement comme un chandail avec le logo de votre restaurant, envisagez d’utiliser davantage de couleurs et de tissus. De plus, tenez compte également des commentaires de vos clients. S’ils demandent constamment quelque chose que vous n’offrez pas, ou s’ils ont une idée intéressante pour une nouvelle saveur ou un nouveau produit, cela pourrait valoir la peine d’être exploré davantage.
Consultez les données de votre restaurant pour savoir quand vous développer
Les coûts initiaux liés à l’expansion peuvent s’avérer un obstacle à la croissance. En tant que restaurateur, vous savez que les marges bénéficiaires sont serrées et que chaque dollar compte. Utiliser un outil de suivi des dépenses peut vous mettre sur la voie du succès. Square pour les restaurants vous aide à gérer les coûts de main-d’œuvre et d’inventaire afin que vous puissiez conserver davantage de profits.
Lorsque vous envisagez d’ouvrir un nouvel emplacement ou d’investir dans une nouvelle source de revenus, vos données commerciales existantes peuvent vous aider à prendre des décisions éclairées et d’ordonnée l’allocation des ressources. Pour The Grove, l’accès aux données via le Tableau de bord Square offre un aperçu essentiel des performances de l’entreprise et la confiance nécessaire pour se développer en tant qu’entreprise à facettes multiples. « Je reçois des rapports par courriel chaque jour. Je peux me connecter à tout moment pour voir l’état des ventes », explique Flynn.
« Avec autant d’entreprises et de produits, il est crucial pour moi de pouvoir avoir une vue d’ensemble de tous les emplacements et de déterminer où je peux être utile. »