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En 2020, les restaurants ont envahi les rues et les stationnements, les patios et tous les autres espaces extérieurs qu’ils pouvaient saisir. Aujourd’hui, les restaurants et les convives n’ont plus envie de fermer la porte à la restauration extérieure.
Le rapport L‘avenir de la restauration de Square a révélé que 78 % des clients préfèrent commander auprès d’un kiosque plutôt que d’un employé et que de nombreux clients choisissent de manger à l’extérieur même lorsqu’il fait froid. La version 2022 du rapport Square a révélé que les restaurants continuent à faire preuve de créativité pour que les clients puissent manger comme ils veulent et où ils veulent, en toute sécurité. Ainsi, 54 % des restaurants ont ajouté de nouveaux produits ou services pour répondre aux besoins changeants des clients pendant la pandémie.
Michael Gurr, le président de Kensington Brewing Co. a relevé les défis imposés par la COVID. Après avoir signé un bail pour un deuxième point de vente quelques instants avant que la pandémie ne frappe le monde, Gurr a déclaré : « Ce n’est pas le moment de prendre en charge un tas de frais généraux, mais le nouveau point de vente nous a permis d’augmenter rapidement la production d’articles destinés à notre réseau de vente au détail et nous avons obtenu d’assez bons résultats pendant la pandémie ».
Ce succès est en partie dû à un service révolutionnaire de livraison de bière à domicile et à une salle à manger extérieure.
4 idées de restauration extérieure qui peuvent augmenter les profits
Pour les restaurateurs qui jonglent avec les repas à l’intérieur et à l’extérieur ou qui ont exploré les tables en terrasse, voici quelques idées pour rendre votre espace de restauration extérieure plus rentable.
1. Organisez des événements dans votre restaurant, petits ou grands.
Le divertissement et la bonne nourriture sont des partenaires de longue date. Les gens ont envie des deux après s’être sentis enfermés durant ces deux dernières années. Voici quelques moyens de donner vie à des événements dans votre communauté :
- Associez-vous à des marques, des artistes et des musiciens locaux pour toucher un public plus large et attirer les gens dans votre espace de restauration extérieure.
- Tirez parti du regain de popularité des expériences en plein air pour tirer le meilleur parti de votre espace extérieur et faire appel au sens de la nostalgie de vos invités.
- Donnez aux gens une raison de célébrer en organisant de petites célébrations et des fêtes comme la Journée nationale du lendemain de veille. Ces événements peuvent être aussi importants qu’une soirée payante avec un menu élaboré par un chef ou aussi modestes qu’une promotion sur des bières artisanales locales à l’achat d’un repas.
- Faites preuve de créativité en proposant des plats temporaires ou en modifiant l’un de vos plats habituels. (Par exemple, pour marquer la Journée nationale de la patate douce, transformez votre panier de frites habituel en quartiers de patate douce avec de délicieuses garnitures). Souvent, vous pouvez faire payer plus cher les offres de menu spéciales en les rendant exclusives et limitées dans le temps.
Vous n’avez pas nécessairement besoin d’organiser un événement pour participer à la fête. Gardez un œil sur les événements qui se déroulent dans votre région. Les concerts, les événements sportifs et les festivals de cinéma sont autant d’occasions de mettre en valeur l’ambiance de la terrasse de votre restaurant pour que les clients puissent manger une bouchée avant ou après l’événement.
Tirez parti de l’engouement en proposant des promotions ou des menus thématiques qui peuvent générer une marge plus élevée (par exemple, des cocktails dont le nom est inspiré d’un festival de cinéma local).
2. Élaborez un menu réservé à l’extérieur.
Vous n’êtes pas obligé de proposer votre menu complet aux clients qui choisissent de manger en plein air. L’élaboration d’un menu distinct, réservé à l’extérieur, peut vous aider à rationaliser vos opérations, à rendre la restauration extérieure plus rentable et à offrir une expérience personnalisée aux clients qui choisissent le patio.
Visez une petite sélection d’options de qualité afin de réduire l’angoisse de l’analyse. Ainsi, les clients passeront moins de temps à parcourir le menu et plus de temps à manger et à s’amuser.
Lorsque vous choisissez ce que vous allez mettre sur votre menu en plein air, pensez aux articles qui offrent des marges élevées. Faites la promotion d’accords mets et boissons ou de cocktails de terrasse uniques pour encourager les ventes d’alcool (et des bénéfices plus élevés).
Réfléchissez aux zones de la cuisine qui sont sujettes aux goulots d’étranglement. Sélectionnez des plats dans les zones les moins fréquentées de la cuisine afin de simplifier la cuisson, d’éviter les longues attentes et de faire tourner vos tables plus rapidement. Prévoyez au moins un plat qui peut être servi immédiatement afin d’offrir une satisfaction immédiate aux convives qui mangent dehors et d’alléger la tâche de vos chefs.
Mettez en valeur les aliments à partager, qui gagnent en popularité et les plats qui se marient bien avec la saison en cours. Les aliments qui s’accordent avec la température sont plus attrayants pour les clients qui mangent à l’air libre, ce qui ajoute à l’atmosphère des repas en plein air. L’été, par exemple, est une excellente période pour les aliments nouveaux et légers, les saveurs de barbecue et les grignotines salées.
3. Placez une fenêtre de plats à emporter qui mène à votre zone de restauration extérieure.
Si vous proposez des plats à emporter, optimisez votre agencement de manière à ce que la fenêtre de ramassage fasse partie de la terrasse accueillante du restaurant (ou y mène directement). Donnez aux gens l’occasion de voir votre confortable mobilier d’extérieur, de sentir la chaleur du foyer et d’apprécier réellement l’ambiance. Il est plus probable qu’ils soient encouragés à manger à l’extérieur la prochaine fois. Faites en sorte que votre espace extérieur soit visible à partir de la vitrine des plats à emporter. Cela peut aider les clients des plats à emporter à se sentir inclus dans l’expérience du restaurant, même s’ils mangent ailleurs.
Placez des panneaux autour de l’espace extérieur pour promouvoir votre service à emporter, placez des panneaux et des messages clairs pour promouvoir vos offres et vos spéciaux pour le patio extérieur. Vous pouvez même inclure un bon de réduction dans chaque commande de plats à emporter, échangeable uniquement pour les repas à l’extérieur. D’un autre côté, le fait d’installer votre vitrine de plats à emporter à proximité de la salle à manger extérieure rappelle aux clients de la terrasse qu’ils peuvent également commander des plats à emporter chez vous à l’avenir. C’est l’occasion de faire de la vente croisée de plats à emporter et de repas sur la terrasse pour augmenter la rentabilité des deux.
4. Utilisez des options de commande par code QR ou de PDV mobile dans votre espace de restauration extérieure.
De nombreux restaurants sont passés de menus imprimés à des menus numériques et à des options de paiement sans contact, et les clients les ont adoptés. Selon le rapport L‘avenir de la restauration de Square, la technologie fait désormais partie intégrante de l’expérience culinaire. Ainsi, 78 % des clients reconnaissent les avantages des menus numériques, qui sont pratiques pour les clients et le personnel des restaurants.
L’intégration de codes QR dans votre restaurant vous permet de simplifier les opérations et d’augmenter les bénéfices, notamment pour votre espace de restauration extérieure. La commande numérique réduit les coûts de papier et d’impression et vous permet d’apporter des modifications au menu rapidement et à moindre coût. Les clients peuvent afficher le menu et commander directement à partir de leur téléphone intelligent, ce qui réduit le temps entre l’installation à une table et la transmission de la commande vers la cuisine. Le personnel dispose ainsi de plus de temps pour livrer les plats et répondre aux besoins des clients. En retour, cela peut avoir un impact significatif sur le nombre d’employés faisant des allers-retours entre la salle à manger intérieure et l’espace extérieur.
Vous pouvez être plus créatif avec les codes QR qu’en les utilisant uniquement pour votre menu numérique. Les codes QR sur les contenants à emporter peuvent diriger les clients vers des vidéos, des recettes et des listes de lecture pour qu’ils se fidélisent davantage avec votre marque.
Intégrez des codes QR à des endroits clés de votre espace de restauration physique, comme au bar extérieur ou près du foyer. De plus, dirigez vos invités vers des compléments agréables, comme un questionnaire numérique qui les aidera à choisir une boisson adaptée à leur humeur ou un jeu de questions-réponses auquel ils pourront jouer à table.
Si vous préférez toujours que votre personnel prenne les commandes, un système PDV mobile pour les commandes et les paiements à la table peut vous aider à offrir une expérience client de haut niveau et à simplifier vos processus de commande, de paiement et de gestion en coulisses. Les codes QR et les solutions PDV mobiles peuvent aider votre personnel à travailler plus efficacement et lui permettre de se concentrer sur l’expérience de restauration extérieure que les clients recherchent tant.