En mars 2020, Justin Leon copropriétaire de Lambo’s Deli, venait tout juste de signer un bail pour un local dans un ancien dépanneur portugais du quartier Trinity Bellwoods à Toronto. Sa vision : ouvrir un restaurant « bodegas », un type de sandwich new-yorkais, à Toronto. « J’ai réalisé qu’il y avait un vrai manque sur le marché et que rien de tel n’existait à Toronto », explique Justin.
Quelques semaines plus tard, la pandémie a frappé, et Justin s’est demandé s’ils allaient réussir à lancer l’entreprise. Il a passé l’été à aménager le restaurant et à élaborer le menu. « Je n’avais pas beaucoup d’expérience dans l’industrie et j’ai réalisé que j’avais besoin d’un coup de main en cuisine. », raconte Justin. Il a ensuite fait la rencontre de Cristóbal Bascuñán, un chef d’expérience ayant travaillé dans plusieurs établissements culinaires à Toronto. Ensemble, ils ont mis au point un concept qui fonctionne. Ce concept s’est révélé être des sandwichs sous-marins, faits avec des ingrédients traditionnels. Rehaussés d’une touche unique et de saveurs originales.
Avec Cristóbal à bord, ils ont ouvert en octobre 2020, et tout démarré en trombe. « Ce n’est pas un restaurant avec un service à table ni des plats haut de gamme, juste un comptoir à emporter. », explique Justin. « On a eu la chance que notre modèle d’affaires soit parfait pour cette période. On offrait quelque chose de réconfortant dont les gens avaient vraiment besoin à ce moment-là », ajoute-t-il.
Trois ans plus tard, en octobre 2023, Justin et Cristóbal ouvrent un deuxième comptoir à Leslieville, dans l’est de Toronto. Les deux emplacements offrent le même menu composé de 8 options de sous-marins, avec quelques petites variations entre les deux.
Le favori des clients est le Trio italien, élu comme l’un des meilleurs sous-marins à Toronto. La popularité du comptoir augmente. Les copropriétaires ont appris à gérer leur clientèle, en pleine croissance, grâce à Square. Ils parviennent ainsi à simplifier leurs opérations.
Une croissance fulgurante et un afflux élevé de la clientèle
Depuis son ouverture durant la pandémie, les ventes de Lambo ont triplé. Aujourd’hui, ce Deli achalandé sert en moyenne 350 à 500 clients par jour les fins de semaine. Avec une affluence estimée de 600 à 700 personnes par jour. Ils se sont également lancés dans le service de traiteur, qui représente maintenant une part importante de leur entreprise, en plus d’accepter les précommandes et d’offrir des promotions spéciales.
Leur succès peut s’expliquer par une combinaison du bon produit au bon moment. Tou comme une utilisation créative des médias sociaux pour bâtir leur marque. L’engagement actif de l’épicerie fine avec ses abonnés et l’utilisation stratégique de contenu généré par les utilisateurs ont permis de créer une communauté en ligne solide qui génère des ventes importantes. « Les gens prennent des photos des coupes transversales de nos sandwichs et les publient. C’est comme un système qui s’alimente tout seul, car ce sont les clients qui créent le contenu pour nous sur les réseaux sociaux », explique Justin.
Utiliser les produits Square pour gérer une croissance rapide
Attirer beaucoup d’affaires, à un moment où plusieurs restaurateurs ont dû fermer leurs portes, est un beau problème à avoir. Mais, gérer cette croissance rapide avec succès et garder le cap nécessite une plateforme en ligne flexible, facile à intégrer et à utiliser.
Pour assurer le bon fonctionnement de leurs opérations, Lambo’s Deli s’appuie largement sur l’écosystème de Square. En soulignant sa convivialité, son design intuitif et l’intégration fluide entre les différents produits. « Tout s’intègre vraiment bien. On n’a pas besoin de se poser de questions, tout est parfaitement fluide », explique Justin. Pour ce qui est de l’expérience utilisateur, j’ai examiné différentes solutions et choisi Square. Il se distingue par sa facilité d’utilisation et la qualité de son interface pour les clients. C’est tout simplement le meilleur », ajoute-t-il.
L’intégration intuitive facilite également l’intégration de nouveaux employés. « On leur crée simplement un profil et on les ajoute au système. La formation est minimale parce que c’est tellement facile à utiliser », explique Justin. « Je pense que la plupart des autres systèmes demanderaient plus d’apprentissages, mais, comme celui de Square est si intuitif, ça nous donne confiance dans le produit », ajoute-t-il. C’est particulièrement utile lorsqu’on manque de personnel.
« Il nous est arrivé de devoir faire passer un employé de la cuisine à l’avant du comptoir sans aucune formation, et ils s’en sortent parce que c’est tellement simple à utiliser », raconte Justin.
Les deux copropriétaires sont particulièrement élogieux envers le système PDV, Square pour Restaurants, le KDS et le Tableau de bord. Ils ont récemment ajouté Square en ligne, ce qui simplifie encore plus leurs opérations, en particulier pour le service traiteur, les précommandes et les promotions spéciales.
La rapidité et la simplicité des transactions rendent les clients heureux
Avec le volume élevé de clients, la rapidité, l’efficacité et la simplicité des transactions sont essentielles: « Nous sommes un restaurant à service rapide où la nourriture sort toutes les 30 à 45 secondes. Le temps de transaction doit alors être aussi rapide que possible. C’est là que Square est vraiment génial », explique Justin. La vitesse du système pour traiter les transactions, envoyer les commandes à la cuisine et, au final, servir les clients est beaucoup plus rapide: « Le temps nécessaire pour traiter les commandes a réduit. Le nombre de clients que nous pouvons servir dans le même laps de temps a augmenté. Ces quelques secondes peuvent faire une énorme différence en une journée », ajoute-t-il.
La simplicité des transactions, combinée à la rapidité et à l’efficacité, crée une expérience client plus positive. « Je veux toujours que le client ait la meilleure expérience possible », affirme Justin. La rapidité du service, l’image de marque personnalisée sur l’écran de paiement et le processus de transaction fluide et transparent améliorent la satisfaction des clients. « Ils se sentent plus satisfaits de leur achat d’une manière différente de ce qu’offraient nos anciens fournisseurs de paiement », ajoute-t-il.
Système PDV tout-en-un pour les restaurants
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Il ne fait aucun doute que Lambo Deli est bien positionné pour poursuivre sa trajectoire de croissance. Et pendant cette expansion, Square grandi avec eux, en les aidant à assurer le bon fonctionnement de chaque aspect de l’entreprise.