La tarification dynamique convient-elle à votre restaurant?

La tarification dynamique n’est pas une nouveauté. Même si le terme ne vous est pas familier, vous avez peut-être déjà fait l’expérience de la tarification dynamique lors de la réservation d’un vol ou d’un hôtel. Un siège d’avion ou une chambre d’hôtel peuvent vous coûter plus cher la fin de semaine, pendant les vacances ou pour une expérience haut de gamme. En tant que restaurateur, vous utilisez peut-être déjà cette stratégie sans l’avoir planifiée. Les offres spéciales « 5 à 7 », les menus à prix fixe, les menus à prix courant et les prix réduits pour les enfants sont autant d’exemples courants de tarification dynamique. Ces types de tarification dynamique ne sont pas toujours mis à jour en temps réel, mais ils peuvent l’être.

Les restaurants utilisent la tarification dynamique, en partie, pour faire face à l’élasticité de la demande. Par exemple, les restaurateurs peuvent l’utiliser pour optimiser leurs revenus en augmentant les prix lorsque la demande est élevée (pendant les périodes de pointe) ou en diminuant les prix pour attirer les clients lorsque la demande est faible (pendant les périodes creuses).

En fait, le rapport sur lavenir de la restauration de Square a révélé que 29 % des restaurateurs ont envisagé d’augmenter leurs prix pour faire face à une éventuelle récession cette année. Quatre-vingt-huit pour cent des consommateurs reconnaissent que, compte tenu de l’effet de l’inflation et de l’augmentation du coût des biens, ils comprendraient que leurs entreprises locales préférées augmentent leurs prix jusqu’à 17 %. Avec la possibilité d’ajuster les prix en fonction des conditions du marché et des besoins des clients, le moment est peut-être bien choisi pour envisager la tarification dynamique comme stratégie pour votre restaurant.

Qu’est-ce que la tarification dynamique?

La tarification dynamique est un moyen pour les entreprises d’ajuster les prix de leurs biens ou de leurs services en fonction de la demande du marché. Cette stratégie de tarification est également connue sous le nom de « majoration tarifaire », « tarification en fonction de la demande », « tarification en fonction de la valeur » ou « tarification ponctuelle ». Utiliser la tarification dynamique ne signifie pas une augmentation systématique des prix; vous pouvez les augmenter ou les diminuer. En tant que chef d’entreprise, vous pouvez envisager une tarification dynamique si l’intérêt des clients est élevé ou si l’offre est limitée.
Voici quatre stratégies de tarification dynamique courantes et ce à quoi elles ressemblent en pratique :

• Majoration tarifaire : La majoration tarifaire peut s’appliquer dans les situations de forte demande, en exigeant un montant supplémentaire en plus du tarif initial. Lorsque vous utilisez les services d’Uber ou de Lyft, vous pourriez constater une majoration tarifaire à un moment où l’affluence est particulièrement forte.

• Tarification en fonction de la demande : La tarification en fonction de la demande calcule le prix en fonction de la demande pour un produit ou un service. Le prix peut augmenter ou diminuer. Par exemple, un parc d’attractions peut avoir des grilles tarifaires haute saison et hors saison.

• Tarification en fonction de la valeur : Comme son nom l’indique, la tarification en fonction de la valeur est établie en fonction de la valeur présumée d’un bien ou d’un service. Cela peut s’appliquer à des articles saisonniers populaires comme un café latté spécial ou une paire d’espadrilles d’une édition limitée. La valeur de l’article ou du service détermine la tarification.

• Tarification ponctuelle : La tarification ponctuelle est liée au moment, par exemple lors des soldes du Vendredi fou ou des Fêtes.

Exemples de restaurants qui tirent parti de la tarification dynamique

De nombreux restaurants ont la possibilité d’adapter leurs prix au besoin. En général, leurs stocks sont périssables, ce qui les incite encore plus à offrir une tarification souple lorsque cela est nécessaire. Mais pour refléter ces changements, il peut être nécessaire de redessiner ou de réimprimer les affiches et les menus, ce qui n’est pas rentable en termes de temps et d’argent. Dans une entrevue avec Square (en anglais seulement), Devin Osborne, directeur général du marketing de Fatbacks BBQ, explique que les magasins d’alimentation peuvent souvent faire face à la volatilité des prix de manière plus transparente, alors que pour un restaurant, cela peut être difficile à mettre en œuvre et mal perçu par les clients. Il ajoute que les clients sont habitués à voir les prix de la viande ou des fruits et légumes varier régulièrement dans un magasin d’alimentation, ce qui est moins fréquent dans un restaurant comme le sien.

Les restaurants ont une capacité d’accueil fixe, l’objectif ultime étant donc de remplir la salle. Dans cette optique, il est essentiel de se rappeler que si une stratégie de tarification dynamique est généralement utilisée pour augmenter les prix, vous pouvez aussi l’utiliser pour remplir des sièges ou vendre des stocks excessifs. Pendant les périodes de pointe, vous pouvez mettre en vedette des articles à forte marge bénéficiaireet optimiser vos ventes plutôt que d’exiger des prix plus élevés sur l’ensemble des produits.

Réfléchissez à l’approche la mieux adaptée pour votre restaurant.

En plus d’utiliser la tarification dynamique en fonction de la demande, les restaurants peuvent s’en servir pour créer un certain enthousiasme et un sentiment d’urgence chez les clients qui cherchent la bonne affaire.

Si vous êtes un utilisateur de Square, vous pouvez utiliser la tarification dynamique de plusieurs façons pour ajuster vos prix rapidement. Le Tableau de bord Square est un excellent point de départ pour vous familiariser avec les données de votre entreprise et expérimenter la tarification dynamique. À partir de là, vous pouvez obtenir des rapports en temps réel sur les produits ou les services qui se vendent le mieux, sur le moment où vos fonds sont transférés et sur les informations relatives aux clients, comme la fréquence des achats.

Une fois que vous aurez cerné des tendances grâce à ces rapports, pensez à ces outils Square pour vous aider à tirer parti de la tarification dynamique sur différents canaux :

• Le Répertoire de clients Square et Marketing Square vous permettent de consulter des données cruciales sur vos clients. Vous pouvez utiliser ces données pour proposer des prix spéciaux en fonction de la fidélité des clients, de la proximité géographique ou de l’historique des achats.

• Si vous utilisez Vente en ligne Square, vous pouvez fixer différents tarifs d’expédition pour les clients. Les tarifs d’expédition peuvent avoir une incidence importante sur votre flux de trésorerie, en particulier lorsque de nombreux clients passent des commandes. Réfléchissez à votre stratégie en matière d’expédition afin de disposer d’une certaine souplesse dans vos options tout en faisant ce qu’il y a de mieux pour votre entreprise.

• La Solution PDV Square vous permet de modifier facilement les prix des menus. Square pour restaurants vous permet de créer et de personnaliser vos menus en ligne et par l’intermédiaire de l’application PDV Square pour restaurants. Ces menus sont conçus pour correspondre à vos menus physiques, et vous pouvez personnaliser plusieurs menus pour différents types de services, comme le brunch, le lunch ou le souper.

Les restaurants recherchent de nouveaux moyens de prospérer dans un environnement en constante évolution. La tarification dynamique leur donne la souplesse nécessaire pour adapter les prix selon la demande. Si vous envisagez de recourir à la tarification dynamique, le plus important est d’être transparent et de faire savoir aux clients quand et pourquoi vous le faites. Comme la volatilité des prix a dominé l’expérience des consommateurs ces dernières années, vous devez communiquer les changements de prix clairement et directement à vos clients (en anglais seulement). En mettant en œuvre cette stratégie de manière efficace, vous pouvez mieux contrôler vos résultats tout en offrant à vos clients actuels et potentiels des options tarifaires qui sont perçues comme une valeur et non comme un surcoût.